在尝试自己料理燕窝之前，首先要学会“如何买”，现在市面上较多用鱼刺和鱼骨，或是用海藻与淀粉等加工而成的假燕窝，有些假燕窝造型纤维逼真，颜色也接近，同时有些即时燕窝就是用冰糖水加少许银耳加工而成的，其实里面根本就没有燕窝成分。要想买到真正的上好燕窝是有秘诀的，只要掌握几点要素就能较简便地辨别出燕窝的优劣。

　　1.看

　　燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都呈半透明状。

　　2.闻

　　燕窝的味道有种特别的馨香，同时有股淡淡的土腥气，但没有浓烈的气味。如果有鱼腥味或油腻味道的就是假货；

　　3.烧

　　用火点燃干燕窝片或燕盏，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

　　4.摸

　　取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

　　5.即时燕窝的辨别

　　上品的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份，燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝（白燕）开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香，天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。

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