色拉油系指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱指)等加工式序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。怎样鉴别色拉油好坏可从下面几个方面鉴别:
抽查桶底油:桶底油的沉淀物不超过5%的为优质油。在亮处观察无色透明容器中的油,保持原有色泽的为好油。在手心蘸一点油,搓后嗅气味,如有刺激性异味,则表明其质量差。在锅内加热至150℃左右,冷却后将油倒出,看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。
看颜色:将洁净干燥的细小玻璃管插入油中,用拇指堵好上口,慢慢抽起,其中的油如呈乳白色,则油中有水,乳色越浓,水分越多。
品味道:直接品尝少量油,如感觉有酸、苦、辣或焦味,则表明其质量差 |