色拉油系指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭（脱指）等加工式序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。怎样鉴别色拉油好坏可从下面几个方面鉴别：

　　抽查桶底油：桶底油的沉淀物不超过5%的为优质油。在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。在手心蘸一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。在锅内加热至150℃左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。

　　看颜色：将洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则油中有水，乳色越浓，水分越多。

　　品味道：直接品尝少量油，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差

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