名酒只占整个葡萄酒世界微小的一部分，还有太多性格风味各异的好酒，等着在与你偶遇的时刻为你带来无限的惊喜
坐在从米兰返回上海的飞机上，我用iPad阅读着Decanter（在葡萄酒界非常权威的一本英国杂志）的电子版。杂志里有几位资深专栏作家的文章是我一向喜欢的，其中一篇由新加坡知名葡萄酒出版人庄布忠先生所写的文章，引起了我内心的极大共鸣。
他谈到最近一位在美国相当红火的华裔妈妈“虎妈”，并且从她对子女教养的方式探讨到葡萄酒的话题上面。这位虎妈出了一本书，描述自己是如何严苛地培养小孩，其中包括对于学科成绩只许第一不许第二，学乐器只挑选能对升学有帮助、有机会成为明星的钢琴和小提琴，以及种种强迫式、功利主义的，自认对子女好，却不考虑孩子个性本质与喜好的做法。庄布忠猜测，这位虎妈若是喝葡萄酒，肯定只喝100分的酒，而酿酒人如果都跟她一样，那么世界上恐怕只会有赤霞珠和霞多丽这两个葡萄品种酿的酒了。
学了葡萄酒之后我体会到，什么样的气候土壤适合种植什么品种的葡萄，适合用什么酿造方式酿成什么形态风味的葡萄酒，真的就像教养小孩一样，不能太过勉强。举我这次参访意大利皮蒙特（Piedmont）产区时跟一位酿酒师的对话为例，我问他既然用内比欧露（Nebbiolo）酿的葡萄酒价格可以卖得比较高，为什么还要种便宜的多切托（Dolcetto）？他回答，前者需要日夜温差大的环境来发展它的风味，而后者却很适合日夜温差很小的环境，所以各有各的区域，硬要把适合多切托的土地拿来种内比欧露是行不通的，反之亦然。 |
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