自2004年10月1日起，国家食用油新标准正式出台实施。该标准要求，食用油必须明示原料来源和加工工艺，必须标明转基因、压榨、浸出产品和原料产地。消费者可以根据这些信息和自己的喜好选择食用油产品。然而，不知从何时起，有一种观点在食用油的消费中颇为“走红”，即压榨油比浸出油好。不仅超市中的促销人员以此做宣传，就连一些媒体也大加宣讲“压榨油更健康”，使得这一观点更为流行。
许多人都认为，压榨油是用机械方法生产的纯天然食品，可以保证人体健康不受到任何化学添加物的损害；而浸出油是加入化学溶剂生产出来的，有化学溶剂残留，不安全。就这样，浸出油被扣上了“不健康、不安全”的帽子。一些消费者抱着“宁可信其有，不可信其无”的心态，选择了昂贵的压榨油。
那么，压榨油和浸出油有什么不同呢？简单地说，压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。
目前，我国食用油市场80%以上的食用油厂家都采用了浸出法，只有不到20%的食用油采用了压榨工艺，而压榨油也比浸出油价格高出了30%左右。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。
浸出法选用符合国家相关标准的溶剂油(六号轻汽油)，利用油脂与所选定溶剂的互溶性质，通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来，并用严格的“六脱”(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)工艺脱除油脂中的溶剂。与压榨法相比，浸出法最大的特点是成本低，出油率高，油料资源能得到充分利用。主要用于大豆色拉油，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。缺点是，浸出过程中，食用油中的残留不可避免。国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。
压榨法是利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，是一种非常古老的生产方法，传统作坊都是这样制油的，当然现在已经是工业化作业。压榨法由于不涉及任何添加物质，榨出的油各种成分保持较为完整。但压榨法有一大缺点，就是出油率低，这也是它价格较高的原因。压榨油工艺目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。 |
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