饮料的用途变得广泛起来，它的品种、标签、分门别类的依据也渐渐开始增多。传统的一些果汁，如葡萄、橙汁等现在都被做成了鲜榨果汁，人们疑问，鲜榨果汁是否改进了饮料加工的工艺，它能否实现对传统果汁的替代？回答是否定的，仅举橙汁为例，鲜榨橙汁并不比传统的橙汁含有更多的人体必需营养素。为什么会那样？营养实验表明，在橙汁鲜榨的过程中，其中的B族维生素和一些矿物质元素迅速流失，维生素C迅速氧化分解而流失。完整的橙或橘子在每一瓣中都有过氧化氢酶的存在，这种酶起到了保护鲜橙中营养素的作用，如果将它破坏再饮用，那么原有的营养素就往往存留不多了。

另外，除了橙汁，几乎所有在空气中可能发生氧化的水果本身含有的营养素都容易遭到破坏并流失，苹果汁若经过鲜榨甚至还会出现有毒有害物质，这种物质是来源于果核部分的氢氰酸，有致畸致癌作用，严重时人体可出现昏迷，味苦而难以下咽。葡萄中的生物活性物质，如花青素、白藜芦醇，若制成饮料和葡萄酒都会大幅减少原有含量，结果只是培养了饮用者对酒精和饮料中添加剂的生理性依赖。

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