2016-2019年，至少超过22家生鲜电商平台没有活过“寒冬”，然而，因为一场疫情，生鲜电商又迎来了转机。销售额的增长，一方面来源于市场渗透力的显著提升。《供应链模式创新：线上线下融合之路》报告中显示，生鲜电商行业的痛点在于市场的渗透率低，仅为1%，比起7万亿的生鲜市场规模，实在是微不足道。而这次疫情为生鲜市场渗透率的提升按下了加速键。据每日优鲜CFO王珺透露，疫情将生鲜电商行业的渗透率提升到了2年后。
每日优鲜在除夕至大年初四交易额较去年同期增长321%，同样是生鲜电商头部平台的京东到家销售额同比增长470%，叮咚买菜日均订单增长3-4倍。
据360大数据显示，疫情期间，方便速食品关注度从整体食品行业的1.2倍暴涨至3.3倍。除了依然最受到偏爱的传统速食方便面，新兴速食品也在分一杯羹。“香菇炖鸡面留守”成为“梗”的背后，隐藏着一个事实：消费者的选择更多了。螺蛳粉、自热火锅、火鸡面……这些方便速食新势力的成功得益于社交媒体上的广泛传播，场景化营销增加了曝光度，美食界KOL的种草驱动消费者尝鲜。
螺蛳粉万万没想到，自己被催上了热搜。不得已之下，螺蛳粉品牌们向热情的网友打下了“欠条”，通过预售才能订到。
另一方面，是一站式购物带来的客单价上涨。疫情前，生鲜电商并非刚需，消费者的选择更加多样化，商超、生鲜店、菜场都可供选择，而疫情发生后，用户开始通过一站式购物沉淀在生鲜电商，增加了购买行为。
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