白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。在1979年第三届全国评酒会上采用按香型进行评比，从这以后，白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，又因源于茅台酒酿造工艺，故又称茅香型，主要特征为酒色微黄而透明，酱香突出、酒体醇厚、口感细腻、优雅，空杯留香持久，因此酱香酒有“扣杯隔日香”的说法。
优质酱香白酒具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香等口味特点，那么，如何品鉴一瓶酱香白酒，里面大有讲究。
白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。当然，白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。
所以，这些分类你都知道吗？还是只知道其中几种？
大家所熟知的品牌贵州茅台、国门酱酒等就是酱香型白酒，其特点是酱香突出,优雅细腻,以及空杯留香持久。
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