酒体变黄的酒固然是好酒，但也要在确定是全粮酒且存放年限足够的情况下，如果不能保证这一点的话，那么酒体黄与不黄其实并没有用来做参考的必要，但是一些经常喝酒的人还是能够喝出来的，要是像买很多这种泛黄的白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。
事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。
除了这些以外，人为添加也是一种让酒体呈色的原因。说到酒的着色剂，整个蒸馏酒圈运用比较普遍的是焦糖色，许多洋酒都会运用这种物质，当然这种添加在他们的行业规定里是合法的。
实际上，白酒发黄的原因无非是几种，首先酿酒的原料高粱中含有花黄素，高温发酵就会影响白酒的颜色，这个一般是酱香型中比较多。或者是酒精自身产生的化学反应——酵解和多糖反应，这个比较复杂，最后会呈现微黄色，贮存的时间越长黄色越明显。简单来说就是原料、工艺、存放过程中会产生一些元素，使酒的色泽变得微黄。且根据酒的分类，清香型、米香型白酒不管存放多长时间，却不会出现变黄的现象，大家要清楚，这种酒出现了发黄，就不是合格产品，这一点十分重要。玉米酿造的酒往往偏黄，因为玉米中含有叶黄素和玉米黄素等呈色的类胡萝卜素，这类物质蒸馏带入酒中会给酒体带来微微的黄色。年份酒，那就需要一个懂得品酒的人帮忙，如果是自己想要存放或珍藏年份酒的话，也 |
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