"油脂氧化不仅会使食用油的营养价值大打折扣,过度氧化还可能使食用者发生恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应。"国家粮食局油脂工程技术研究中心高级工程师蒋新正说,油瓶盖一打开,其氧化过程就开始了,所以每次倒入小油壶里的油量不要太多,够吃一周左右就可以了,这样可以保证尽量吃到新鲜食用油。

要特别注意的是,新旧油不要混着吃,每次吃完小油壶里的油,也就是一周左右就应彻底清洗干净,晾干后再倒入新油,否则油壶里剩下的那点油底子会成为一壶新油的氧化催化剂,加速其变质。蒋新正提醒说,买油别光图合算,一买一大桶,而应该越小包装越好。因为即使感觉不出味道有明显的变化,放得太久的油营养成分可能已经所剩不多了。

链接:油壶存放三注意

1.每次倒完油,应立即拧紧瓶盖,尽量避免空气进入;

2.别把油壶放在离炉火近处的灶台上,应尽量避免高温环境;

3.油壶还应避免日光照射,要放置在阴凉避光处,远离窗户。