槟酒产于法国香槟省，故名香槟。世界上只有产于法国香槟省的带气的葡萄酒才可以称为香槟(ch转于cnwinenews.comampagne)。世界其它地区生产的同类型有汽葡萄酒都不可以称为香槟，而只能称为汽酒。

      装瓶是葡萄酒产气也是制作香槟酒的重要环节。木桶内的葡萄酒装入玻璃瓶，目的是要造气。造气的办法是要在酒中添入一定量的糖和发酵剂。糖与发酵剂会在酒中引起又一次发酵。发酵在酒内产生炭酸，炭酸减压会释放。这就是人们打开瓶子时见到的气。酿酒师们的目的是想办法把炭酸保持在酒中，直到饮用，那香槟酒才算成功。如今虽然有现代技术的保证，酒瓶还会有炸开的可能。

　　而加入糖和发酵剂后，葡萄酒开始变得混浊，这说明发酵开始。在发酵中酒里会产生沉淀物。为了排出沉淀物，酒瓶要倒放，以便让沉淀物慢慢地集中在酒瓶的出口处。这就是人们在香槟酒厂看到的特有奇观，成千上万的香槟酒瓶倒放在架上。在这期间酿酒师每天还要不停地转动酒瓶，帮助沉淀。一个工人一天最高能转动3万瓶。不过现在这种工作已逐渐由计算机控制的机器所代替，曾经的手工制酒已经鲜见。在完成上述程序之后，在六周到三个月的时间内，沉淀物会固体化，并集中在瓶口。这时剩下的工序就是想办法把沉淀物取出，而又不让溶解在酒中造气泡的炭酸丧失。人们为此想出了冷冻方法。为了取出沉淀物，人们在瓶子的脖口进行局部冷冻。取出结成冰块的沉淀物，然后再封瓶盖。为了弥补由此而减少的酒量，酒里再添人适量的陈年好葡萄酒。此时香槟酒的工序大体结束